一)食物营养：羊肉

　　导读：羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。

　　功效：羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。

　　功效。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化(消化食品)。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士(男士食品)适合经常食用。 适合人群。尤其适用于体虚胃寒者。

　　适用量50克。 温馨提示，煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。

　　患有肝病、高血压(血压食品)、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。

二)婴幼儿食物营养指南

　　警惕宝宝食物里的营养陷阱1岁多的宝宝就开始吃膨化食品，几个月的宝宝爱喝100%的纯果汁，越来越多的宝宝喜欢吃甜食或其他口味重的食物。这样到底对健康是否有好处呢？味觉与生俱来，舌头上的味蕾能分辨出酸、甜、苦、辣、咸。宝宝在经过五种味觉的接触与训练后，会慢慢增加接受的程度。

　　专家指出，经常吃口味重的食物对宝宝的健康非常不利。因为如果宝宝刚开始接触的就是口味偏重的食物，则日后偏好这类食物的几率就越高，慢慢就会形成偏食、挑食的不良习惯。而且宝宝的口味习惯是影响一生的，如果长期摄入重口味的食物就难逃肥胖、龋齿，甚至高血压、糖尿病等疾病的魔掌了。

　　多吃甜食的危害：吃糖太多会产生很多不良作用，如引起肥胖症、诱发糖尿病、促使龋齿发生等。各种甜饮料或果汁中虽含有丰富的维生素，但天然果糖亦很高，过多地喝这些饮料后，血糖增高，宝宝的饥饿感下降，引起厌食、胃肠不适甚至腹泻。另外，糖是不含钙的酸性食物，如果吸收糖类食品过多，体液就呈中性或弱酸性。身体要恢复正常的弱碱性，就必然要消耗体内的碱性物质钙，这就严重危害了宝宝骨胳的发育。因此，少吃糖和含糖的橘子汁等饮料，对宝宝的健康成长大有好处。

　　★温馨提示：要从宝宝婴幼儿起控制其吃糖量，不能让孩子养成偏爱甜食的习惯。做到吃饭前后、睡前不吃甜食，每天进食糖量不超过每千克体重0。5克。平时多吃一些维生素B1的食物，如糙米、豆类、苹果、动物肝脏、瘦肉之类。多吃咸食的危害有人认为，盐是百味之首，让孩子多吃些咸味菜，能调节口味，促进孩子食欲。日常进食盐量过多，容易引起很多疾病，应该提倡低盐饮食。

　　首先盐分摄入过多是导致上呼吸道感染的诱因，因为高盐饮食可使口腔唾液分泌减少，溶菌酶亦相应减少，给各种细菌、病毒的入侵提供了可乘之机。其次，钠与身体中的液体及血压平衡有密切的关系。当我们摄取高钠的饮食后，体内的细胞就会出现脱水的现象，造成高血压，盐吃得越多，患高血压的风险性就越大。此外，大量的食盐对宝宝尚未成熟的肾脏来说更是一种负担。因此，家长在给孩子准备膳食时，一定要注意少放盐。

　　★温馨提示：在给宝宝添加辅食时，很多父母喜欢先尝一尝，感觉一下咸淡。但这样做往往是以父母的口味来判断咸淡，很可能出现孩子的食物过咸的情况。因为宝宝对食盐的敏感度要高于成人，当食物中食盐含量为0。25%时，成人可能感觉不到咸，而婴幼儿却完全可以感知到。因此专家建议6个月内的宝宝，饮食以清淡为主，辅食没必要添加食盐。6个月后，每天给宝宝喂一两次加盐的辅食就可以了。

　　如何避免口味重的诱惑，让孩子不挑食？孩子刚开始接受辅食时，尽量提供新鲜及未调味的食物，不要让自己的习惯影响宝宝的口味，其实，原味的食物宝宝还是会接受的。避免食用加工品，大多数加工品为了延长保存期限，会使用较多的盐、糖及其他的调味料，单独食用这些加工品时摄取量更多。

　　当食物本身就具有较重的调味时，应酌量减少调味料的使用。使用具有特殊气味的调味料会增加食物的适口性，许多食物具有特殊的香气，像葱、香菜、八角等，在烹煮食物时可适当加入，以增加食物的香气，改善口感。选用能减少调味料使用的材料，如番茄、凤梨等食物，可提供酸味及甜味，使口味上更具变化。清淡的口味才是最健康的，从小培养宝宝清淡的口感，帮助孩子养成良好的饮食习惯，让他终身受益

三)色彩食物营养搭配档案

　　摘要： 色彩食物营养搭配档案, 春风起，柳树碧，江南已是飞红几片。四季变化，自然的色彩由艳而素，周而复始，颜色是大自然最生动的表情，SHOW出自然的美丽，但是对妈妈们来说，色彩不仅仅意味着视觉美，衣食住行中，黑白黄绿紫，色彩..

　　春风起，柳树碧，江南已是飞红几片。四季变化，自然的色彩由艳而素，周而复始，颜色是大自然最生动的表情，SHOW出自然的美丽，但是对妈妈们来说，色彩不仅仅意味着视觉美，衣食住行中，黑白黄绿紫，色彩的变化有时候还蕴藏着更多含义，比如家庭小餐桌，宝宝小食谱，五颜六色的食物不仅仅是引发食欲的诱饵，除此之外，不同颜色的食物还意味着不同的营养素。

　　色彩营养谱

　　绿色系——丰富叶酸和钙

　　代表食物：菠菜、青菜、荠菜、芥菜、甜菜、韭花……

　　主要营养成分：

　　叶酸 它是人体组织生长所必需的蛋白质的成分，可保护胎儿神经系统的正常发育，准妈妈们如果血液中叶酸水平较低，比较容易生下体重较轻的婴儿。所以准妈妈们特别要多吃绿色蔬菜。

　　钙 是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病。

　　纤维素 能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体

　　化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。

　　维生素A 可保持视力，防止干眼病及夜盲症。

　　黄色系——维生素C宝库

　　代表食物：金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、金瓜　

　　主要营养成分：

　　维生素E 对肝脏、胰脏有益。

　　维生素C 橙子、柠檬、玉米……这些黄澄澄的食物都是合成维生素C的高手，每天食用2到3两黄色的瓜果，就能保证一个成年人所需要的维生素C的量。

　　维生素D 促进钙、磷的吸收，对佝偻病、近视有很好的预防作用。

　　红色系——铁元素的天然加油站

　　代表食物：西红柿、红辣椒、红心甜薯、猪肉、牛肉

　　主要营养成分：

　　维生素B和铁元素 无论是红苹果还是红色的樱桃或者红辣椒，都含有丰富的维生素B和铁元素，补铁、补血的功效非常好。

　　紫色系——碘的储蓄站

　　代表食物：紫茄子、紫苏、豇豆、紫豆

　　主要营养成分：

　　碘 其中以甘蓝和茄子中碘的含量最多，是预防甲状腺得力助手。

　　白色系——丰富的营养素

　　代表食物：米饭、牛奶、茭白、莲藕、竹笋、冬瓜、平菇、鱼……

　　主要营养成分：

　　大部分白色食物都是营养结构中的“弱势群体”，它们的主要营养价值和糖分、胡萝卜素含量比不上深色蔬菜，但是含有丰富的蛋白质等10多种营养素。白色食品中的豆腐、牛奶、奶酪等还是钙质丰富的食物，消化吸收后可维持生命和运动，不过往往缺少人体必需的氨基酸。

　　黑色系——天然保健品

　　代表食物：蘑菇、芝麻、黑米、乌豆、乌梅、黑李子、海带、黑木耳，黑鱼、甲鱼、乌骨鸡

　　主要营养成分：

　　黑色食品，营养成分齐全，而且质优量多，目前在黑色食品中发现了17种氨基酸、14种人体必需的微量元素及各类维生素。蘑菇、芝麻、黑米都是黑色家族最著名的代表。

　　硒 蘑菇中含有硒，它可以加速血液循环。

　　铁 黑芝麻铁含量非常高，有助于补血；

　　17种氨基酸 乌骨鸡含有17种氨基酸，是高蛋白、低脂肪的高级补品。有利于增强机体免疫功能。

　　Tips：通常来说，食物的营养遵循着由深到浅的规律，颜色越深，越有营养。即使是同一棵菜上，深色的部分也比浅色部分更有营养。例如：颜色较深的芹菜叶所含的胡萝卜素多比浅叶含的多6倍，维生素D多4倍。

　　颜色配对营养餐

　　在日常生活中，不同色系的食品最好搭配食用，即使是营养的弱势群体也不要随便采用末尾淘汰法，将它们从餐桌上开除，因为它们各自都有自己不能取代的作用。例如我们每天都要吃的白米，则是富含碳水化合物的代表食物，它是饮食金字塔坚实根基的一部分，更是身体不可或缺的能量之源。所以每天的食谱中必须安排不同颜色的食物，才能真正做到营养均衡搭配合理。

　　黄色+白色

　　南瓜拌飯

　　主料：南瓜1片，米50g，白菜叶1片。

　　调料：盐少量，芝麻油半匙，高汤1大碗。

　　制作方法：

　　1.南瓜洗净去皮，切成小粒备用；

　　2.米淘洗干净，加入高汤泡30分钟，连汤一起入电饭煲，水开后，加入南瓜粒、白菜叶，煮至米、瓜酥烂，加入调味料即可。

　　红色+黄色

　　苹果金团

　　主料：红薯50g，苹果50g，

　　调料：冰糖少許。

　　制作方法：

　　1.红薯洗净，去皮，切成小碎粒，入锅蒸，可以略加冰糖，待红薯酥软即取出；

　　2.苹果去皮去籽，同样切碎，入锅加水煮软，取出；

　　3.将红薯与苹果混合均匀，捏成小团即可。

　　绿色+红色

　　莴笋番茄糊

　　主料：莴笋两块，番茄1只。

　　调料：高汤50g。

　　制作方法：

　　1.莴笋洗净切碎，备用；

　　2.番茄用开水烫去皮。番茄、莴笋一起入锅，加入高汤煮熟，加淀粉勾芡，煮成糊状即可。

　　黑色+白色

　　芝麻粥

　　主料：米50g，黑芝麻粉10g

　　调料：冰糖少量

　　制作方法：

　　米入锅煮成粥，芝麻粉调入粥中拌匀，加冰糖调味即可。

　　文/蒋晖

四)吃对方法 食物营养升级

　　吃对方法 食物营养升级 吃了健康食物，就说明膳食一定健康了吗？其实不然，这也要看你吃的方式。就算是公认的健康食物，烹调和进食的方式，都能削弱或补充它们的营养力量。美国“魅力”网站近日刊出了常见健康食物的升级策略。

　　茶

　　茶

　　降级吃法：加牛奶。茶水中的抗氧化物质会和牛奶中的蛋白质结合，不但影响牛奶中蛋白质的吸收，也会妨碍抗氧化物质充分发挥作用。

　　升级吃法：挤点柠檬汁。柑橘类果汁富含维生素C和有机酸，能帮助茶水中的抗氧化物质在肠道中更好发挥作用，同时利于吸收。

　　吃对方法 食物营养升级

　　南瓜

　　南瓜

　　降级吃法：水煮。与蒸相比，水煮会减少南瓜中胡萝卜素的含量，美国《悦己》杂志特约编辑，注册营养师贾尼斯?杰布琳说。

　　升级吃法：蒸。然后稍微滴一点橄榄油。少量的脂肪能帮助脂溶性胡萝卜素的吸收。

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　　苹果

　　苹果

　　降级吃法：削掉青苹果的皮。苹果皮中含有的多酚类物质是果肉的五倍多，而这些多酚类物质正是防癌、预防心血管疾病的关键物质。

　　升级吃法：带皮嚼脆苹果。脆的苹果中抗自由基的物质含量比其他品种更高。

　　吃对方法 食物营养升级 上一页

　　西兰花

　　西兰花

　　降级吃法：生菜茎当零食吃。未经过烹调的西兰花，抗癌的化合物会束缚在细胞壁中难以释放。

　　升级吃法：微波炉加热或蒸熟。或者试试西兰花芽，这比西兰花中的营养素多100倍。

五)教你最大限度保留食物营养

　　导读：经过漫长而炎热的夏季，身体能量消耗大而进食较少，因而在气温渐低的秋天，就有必要调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。经过漫长而炎热的夏季，身体能量消耗大而进食较少，因而在气温渐低的秋天，就有必要调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求，很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好，忽视了营养的合理搭配。

　　一份快餐一瓶纯净水、一个汉堡一杯可乐可能一时骗过我们的肠胃，但这样常常会对健康构成威胁。生活家小编特意为您搜罗了适合这个秋季的各类饮食保健信息，让您和家人都能健康快乐每一天

　　１、大量储藏食物，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

　　真相，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少１０％；菠菜在室温下放４天，叶酸会损失５０％；而鱼在冷冻室放上３个月，维生素Ａ、Ｅ的损失也在３０％左右。

　　２、精米白面好吃，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为Ｂ族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相，而且与加工方式有关。

　　３、我就喜欢吃各种肉，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　４、食品吃不完再冻起来，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗

　　真相、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　５、煮饭时间长了好吃、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策２０分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过２小时。

　　６、铜锅和铝锅也很好用、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

　　真相Ｃ的流失，铜则被叫做维生素的敌人。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　７、菜叶子不好吃、莴笋叶扔掉。

　　真相，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高５。４倍。

　　小提示

　　蔬菜

　　蔬菜中的维生素Ｂ、Ｃ最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

　　面

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。