Ⅰ,多吃低热量食物营养更全面

　　摘要： 多吃低热量食物营养更全面, 东北网8月2日电 据路透社报道，根据1日公布的一项研究表明，喜欢低卡路里食物的人可能每天都吃很多，但是他们最终摄取的热量相对少，且营养更均衡。科研人员对7500名美国成年人的饮食信息进行了研究，..

　　东北网8月2日电 据路透社报道，根据1日公布的一项研究表明，喜欢低卡路里食物的人可能每天都吃很多，但是他们最终摄取的热量相对少，且营养更均衡。

　　科研人员对7500名美国成年人的饮食信息进行了研究，发现那些吃大量水果、蔬菜、富含纤维的谷物以及其他低热量食物的人要比那些喜欢高热量食物的人通常吃的要多。尽管他们每天少摄取几百卡路里的热量，但是他们却摄入了更多的钙、铁、钾、维生素A、C、

　　B6以及叶酸。

　　科研人员把他们的发现发表在美国饮食学会杂志上。文章指出，事实上这些人并不是通过减少进食量而减少热量摄取的。如果只从饮食量来比较的话，喜欢低热量食物的人比那些喜欢甜食、含脂肪更多的高容量食物的人吃得更多。

　　其中的差异就在于喜欢低热量食物的人选择的食物的卡路里“密度”低。所谓的卡路里“密度”，指的是单位食物中所含热量的多少。比如，一磅胡萝卜比一磅巧克力含的卡路里要低很多。总的来说，含大量水分和/或纤维的食物，比如水果和蔬菜，卡路里密度较低。水分和纤维增加了食物的体积，但是所含的热量很少或者根本不含热量。相反地，糖、脂肪和淀粉却含大量的卡路里，卡路里密度大的食物包括炸薯条、其他快餐食品、坚果、糖果和加工好的肉食和脂肪含量高的肉类。

　　于是参与试验的人中，低卡路里食物进食者饭量要大，但是他们吸收的卡路里却少。在接受实验的人中，低热量食物进食者相比较高热量食物进食者，男子的热量摄取平均低425卡，女子低250卡。

　　宾夕法尼亚州立大学詹妮教授是该研究项目的负责人。研究人员认为喜欢低热量食物的人营养更均衡。他们写道“这些分析表明了低能量密度饮食的好处”。研究人员指出，人们可以在食谱中多加入水果和蔬菜来降低饮食的卡路里密度。比如吃饭时先吃一大份水果沙拉，餐盘里多放蔬菜、少打肉。或者来一块大的比萨饼，但是少吃奶酪，多吃蔬菜。研究人员指出，低脂肪奶制品、纤维丰富的谷物和瘦肉以及肉类替代品也是不错的选择。

　　过去的一些研究也表明，降低卡路里密度比减少食物量对减肥更有效，因为从分量上来说，人们可以吃和以前相同量的食物或者更多。试验表明，当人们看到满满一盘子食物，他们是不会注意到卡路里量的减少的。(李伟)

Ⅱ,难吃的食物营养反而更高

　　我们都热爱甜美、精细、香浓的食物，不喜欢苦涩、粗糙的食物，粗粮扎嘴、柠檬发酸、大蒜太冲、苦瓜太苦很多食物的口感常常让人望而却步，但它们却是被营养学家们推崇的保健食物。难道食物也是良药苦口吗

　　苦的食物。像柠檬皮、茶叶、黑巧克力等，其中富含各种甙类、萜类物质和多酚类物质，正是它们让食物变苦。比如柠檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，红酒、巧克力中的多酚，都能预防癌症和心脏病，也给食物带来了一点苦涩的风味。

　　冲的食物。比如萝卜、大蒜、洋葱等。这些食物味道很冲，甚至吃完了还会有臭味。原因就是它们含有硫甙类物质和烯丙基二硫化物，这些物质都对预防癌症很有帮助。比如大蒜就是人的健康卫士。大量流行病学调查显示，大蒜产区和长期食用大蒜的人群，其癌症发病率均明显偏低。

　　臭的食物。榴莲气味强烈，说它臭气熏天毫不夸张。但在泰国，由于其营养价值很高，常被用来当作病人、产后妇女补养身体的补品。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明称，榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲虽然好处多多，却不能一次吃太多，否则容易导致身体燥热，还会因肠胃无法完全吸收而引起上火

　　辛辣食物。食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。辣椒素具有镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。中国中医科学院杨力教授说，芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助治疗气喘也有一定的效果。此外，芥末还有预防高血脂、高血压、冠心病，降低血液黏稠度等功效。

　　酸味食物。沙果、山楂、泡菜等。它们的酸味是柠檬酸、苹果酸等有机酸带来的，这些天然的酸性物质能促进矿物质的吸收，比如铁等。同一品种的水果，味道酸的一般维生素C含量更高，维生素也更稳定，更容易保存。

　　难吃的食物营养反而高

　　发涩的食物。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，未熟的柿子、紫色的葡萄皮，这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。不仅如此，同一种水果，发涩的品种营养价值更高，比如，酸涩的小苹果就比大而甜的富士苹果好。

　　粗糙的食物。比如扎嘴的粗粮、难嚼的芹菜杆和白菜帮子。这是因为此类食物含有丰富的不可溶性膳食纤维。可就是这些膳食纤维，能帮助人们预防便秘、防止肠癌、有利金属离子排出，帮助身体排毒，减轻体重。在吃水煮鱼、红烧肉等高脂菜肴，八宝饭等使血糖升高快的甜食，动物内脏、蛋黄等高胆固醇食物的时候，都是粗糙食物发挥效力的最佳时刻。

　　怪香食物。有些食物虽然以香字命名，但味道却很奇怪，比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很多，这种物质能帮助身体吸收矿物质，保护骨骼，最适合进入40岁后的中老年人。香菜中还富含铁、钙、钾、锌、维生素A和维生素C等元素，有利于维持血糖稳定，并能防癌。而香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。有研究表明，香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有助孕素的美称。

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Ⅲ,食物营养含量之最

　　含动物性蛋白质最多的是鸡肉，每100克鸡肉中含23.3克蛋白质。

　　含植物性蛋白质最多的是大豆，每100克大豆中含蛋白质36.3克。

　　含铁最多的是黑木耳，每100克黑木耳中含铁185毫克。

　　含钙最多的动物食品是小虾皮，每100克小虾皮中含钙2克。

　　含磷最多的植物性食品是炒南瓜子，每100克炒南瓜子中含磷67毫克。

　　含胡萝卜素最多的是韭菜，每100克韭菜中含胡萝卜素5.45毫克。

　　含维生素B1最多的是花生米。

　　含维生素B2最多的是羊肝，每100克羊肝中含维生素B23.67毫克。