小窍门：用盐水焯过的豆腐不易碎-二哈网

小窍门：用盐水焯过的豆腐不易碎

更新时间：2024-04-27 20:08:00

（1）小窍门：用盐水焯过的豆腐不易碎

　　做皮蛋豆腐，先将豆腐焯一下，不易碎。

　　豆腐是再普通不过的食材了，但它又嫩又软，烹饪时易碎，如何才能使豆腐保持完整呢？

　　中国烹饪名师吴储伟介绍，做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

　　豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

　　此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

　　最后，吴储伟提醒，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。▲

（2）小窍门：这些水果怎么清洗最干净?

　　随着我们对水果价值营养认识的提高，水果已经成为我们每天不可缺少的食物。时下正是各种新鲜水果大量上市的季节，如何轻松快捷地巧洗水果呢？来看看这些小窍门吧！

　　葡萄

　　问题：葡萄表面有一层白霜，还粘附着一些泥土啊，手重了洗烂，手轻了洗不掉，怎么办?

　　清洗方法：把葡萄放在水里面，然后放入两勺面粉或淀粉，不要使劲的去揉它，只需来回倒腾，然后放水里来回地刷筛洗，面粉和淀粉都是有粘性的，它会把那些乱七八糟的东西都给带下来。用食盐或淀粉洗水果更干净

　　苹果

　　问题：平常吃苹果，有许多人喜欢连皮一起吃，但现在许多保鲜技术让苹果表面残留化学物质不易清洗。

　　清洗方法：苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，这样表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。

　　杨梅

　　杨梅外表高低不平，稍稍用力就会破损，有的人干脆不洗就吃，但它本身又可能里面含有寄生虫，让人不知从何下手。

　　清洗方法：将杨梅清洗干净后须用盐水浸泡20-30分钟再食用，因盐水有杀灭某些病菌的作用，另外，亦可帮助去除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫。

　　桃子

　　问题：现在正值桃子上市的季节，新鲜的桃子好吃，就是毛太多，难清除。

　　清洗方法：可先用水淋湿桃子，然后抓一把盐涂在桃子表面，轻轻搓一搓后，再将桃子放在水中泡一会儿，最后用清水冲洗干净，桃毛就全部去除了。或者，也可以在水中加少许盐，将桃子直接放进去泡一会儿，然后用手轻轻搓洗，桃毛也都全掉了。

　　草莓

　　草莓鲜红艳丽，酸甜可口，是一种色香味俱佳的水果。由于草莓不像生梨、苹果可削皮后吃，且草莓外表高低不平，表皮很薄，稍稍用力就会破损，所以不少人不知道应该如何来洗它，有的人干脆不洗就吃，经常会有一些人因吃了不洁草莓而导致腹泻等疾病发生。

　　清洗草莓应该包括以下几个步骤：吃果蔬防癌草莓效果最明显

　　1.首先用流动自来水连续冲洗几分钟，把草莓表面的病菌、农药及其它污染物除去大部。注意：不要先浸在水中，以免农药溶出在水中后再被草莓吸收，并渗入果实内部;

　　2.把草莓浸在淘米水(宜用第一次的淘米水)及淡盐水(一面盆水中加半调羹盐)中3分钟，它们的作用是不同的，碱性的淘米水有分解农药的作用;淡盐水可以使附着在草莓表面的昆虫及虫卵浮起，便于被水冲掉，且有一定的消毒作用。

　　3.再用流动的自来水冲净淘米水和淡盐水以及可能残存的有害物。

　　4.用净水(或冷开水)冲洗一遍即可。

　　另外需提醒的是：在洗草莓前不要把草莓蒂摘掉，以免在浸泡过程中让农药及污染物通过创口渗入果实内，反而造成污染。

　　葡萄

　　问题：葡萄表面有一层白霜，还粘附着一些泥土啊，手重了洗烂，手轻了洗不掉，怎么办?

　　苹果

　　问题：平常吃苹果，有许多人喜欢连皮一起吃，但现在许多保鲜技术让苹果表面残留化学物质不易清洗。

（3）小窍门：必须警惕的几种蔬菜

　　就蔬菜层面来说，据说还有两块阵地尚未被造假者和施毒者攻破。其一是特供蔬菜，关于这个问题，传言与流言甚嚣尘上，虽然就我个人的资源来说，做不到目测与直击，但想想无风不起浪这句古话，想想今日中国社会结构的分裂，想想特权阶层凌驾一切之上的极端姿态，故而采取姑且信之的态度；其二是自种蔬菜，这个方面我还是有不少经验的，不仅来源我自身的乡村生活经历，也来源于我自身的种菜经历。进入城市后，以我十余年的买菜经历，也练就了一双辨别真伪的火眼金睛，从另一些城市网友的发言来看，极个别人氏早已认清了摊位上蔬菜的真相，宁愿选择在逼仄的阳台种菜，也不囫囵吞枣地随大流。

　　选择阳台种菜，在我看来，所表达的主要是一种姿态，是一种反抗现实，保护个体安全的无奈之举，但对于解决问题来说，可谓杯水车薪。对于绝大多数处于中间状态的城市居民来说，特供不沾边，下乡种菜有个成本问题，阳台种菜亦非长久之计，怎么才能吃上安全放心的蔬菜似乎是个无解的问题，作为权宜之计，只能两害相权取其轻了，具体操作来看，需要分别对待，一是要认识到危害性最严重的几种蔬菜，二是在买菜的时候要练就一双透过现象看本质的厉害眼睛，还要把这种眼光养成习惯，贯穿到自我的生活方式之中。

　　对于我来说，虽然既不是蔬菜批发商或零售商，也不是种菜的老农，但以我所掌握到的资料和信息来看，最应该警惕的蔬菜，依次排列如下：豆芽，西红柿，黄瓜，土豆，韭菜，这些都是最常见的蔬菜种类，杀伤力也相应最大。先说豆芽，只有一个意见，即坚决不买，也坚决不吃，在我小时候，曾亲眼见到母亲发豆芽的过程，吃起来清香脆嫩，而到了现在，无论绿豆芽还是黄豆芽，一概无视，哪怕是在饭店聚餐，也是如此。曾几何时，我们家的小闺女最喜欢的就是我做的韭菜炒绿豆芽这道菜，但最近几年，这道菜已经在我家餐桌上绝迹。再说西红柿，这种蔬菜在我所在的城市里是道万能菜，哪怕是青椒炒肉丝里也会见到它的身影，至于夏天吃捞面条，鸡蛋西红柿则是最常见的卤料了，对于西红柿，我的意见是，只在其自然成熟的六至八月份才会采购，其他时间一概拒绝，当然，这三个月采购的时候，还是要讲究策略，颜色以黄红为主，底部若有开裂最好，没有开裂的话，则选择从大的原则，凡是光滑鲜艳的则扭头就走。再说说黄瓜，同西红柿一样，只吃自然成长季节所出产的，挑选的时候，凡是带黄花且水嫩修长的，那就无视，颜色上以浅黄、背面部分泛白（因为与泥土紧挨之故）为上，这比较少见，退而求其次，则为大而弯曲，俗称老黄瓜者。最后是土豆和韭菜，土豆也是我家小女儿的最爱，现在认识到危害之后，尽量少吃吧，如果要买，那就拣外观丑而小的，至于韭菜，这可是我的钟爱之一，因为我们家只吃素饺子，而且是韭菜鸡蛋馅的，我在买的时候，凡是肥大的皆不下手，选择细小而短，而且末梢稍微泛黄者为最佳。

　　总而言之，所有蔬菜在采购的时候，秉持一个原则，或许能够将伤害尽可能降低，这个原则就是选取歪瓜裂枣者。另外，还有个必须遵守的原则，即尽量不采购反季节蔬菜，遵守自然的规律，此原理也可推广到瓜果类。作为最后的补充，采购回来的蔬菜瓜果，在入口之前，最好放于清水中浸泡一段时间，以消除残留的药物或药水，如此，方策应病从口入的预防措施。