南瓜含糖量低，是含糖量在4%以下的蔬菜，但南瓜的升糖指数高达75%。南瓜含丰富的膳食纤维、果胶、南瓜多糖、钴、维生素，南瓜所含成分对糖尿病患者有益，有研究证实南瓜中所含的钴，对防治糖尿病降低血糖可能有疗效。南瓜性温、有补中益气的作用，糖尿病患者吃南瓜可改善体质，但南瓜的升糖指数高达75%，对糖尿病患者不利，大量食用会使血糖升高。糖尿病患者在血糖控制达标时，可以适量的食用南瓜，每天100-150g为宜。
糖尿病的典型症状可能由高血糖引起，具体如下：
1、典型的症状包括三多一少，多尿、多饮、多食，体重下降。因血糖升高造成尿中的糖浓度升高，会导致多尿，多尿后人体失水会口渴，造成多饮。另外，尿糖丢失人体能量负平衡，引起体重下降，糖尿病患者的摄食中枢兴奋，会引起食欲比较亢进；
2、糖尿病的慢性并发症症状，包括视物模糊、视力下降，还有肾功能下降，大量蛋白尿后引起水肿、少尿。神经病变，如双下肢麻木，以及餐后上腹部饱胀感；心血管症状，如胸闷、憋气、心前区疼痛；脑血管症状，肢体活动不利，说话不利落等。
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