1)揭秘：盛夏什么食物营养赛人参？

　　民间素有“夏令之补，黄鳝为首”、“小暑黄鳝赛人参”的谚语。夏天是吃黄鳝进行温补的好时候。

　　经过春季的觅食，小暑后的黄鳝圆肥丰满，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用最强。加上暑天中湿气较重，对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝，与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，可以达到改善不良体质、“冬病夏治”的效果。

　　黄鳝味甘性温，属于补性食物，有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。现代医学则认为，黄鳝富含卵磷脂，它补脑、增强记忆力的效果，在鱼类中名列前茅。而其丰富的维生素A含量，也让其享有“补眼药”的美称。近年科学家还发现黄鳝中含有一种黄鳝素，具有显著的降低血糖和调节血糖的功能，可以作为治疗糖尿病的辅助食品。

　　需要注意的是，鳝鱼的颜色分为青、黄两种，青色的有毒，不适合食用，千万别混淆。此外，吃黄鳝要注意“鲜”，现杀现烹，因为死黄鳝体内很适合细菌繁殖，其中的组氨酸会转变成一种叫组胺的有毒物质。

　　吃黄鳝还一定要注意“熟”，因为其血清中可能含有一些不耐热的毒素，而且还可能有一定的寄生虫，只有熟透了吃才安全。黄鳝只有一根主刺，骨少肉多，煎炸蒸煮都可，最常见的就是红烧和炖汤。炖汤更能发挥食疗的效果，如果能搭配相应的菜，滋补养生的效果更好：与红萝卜一起吃，可以明目；加入白菜帮或山药炖，适用于糖尿病患者；与冬瓜一起炖，则有缓解风湿关节病之效；与猪蹄、牛蹄筋一起炖着吃，强筋骨的效果就更突出；与猪肉一块煮，吃了能补气；加一些当归炖，则有补血的效果。

　　最后要注意的是，黄鳝性温，不适合热性的人，比如风热感冒、上火的人最好少吃。

2)有助于食物营养吸收的好习惯

　　在丰富饮食，多重选择的今天，人们关心的不再是温饱问题，而是如何能让自己吃的更加健康。那么饮食习惯的养成与健康的吸收相辅相成，所以要注重饮食的营养。

　　不吃早餐会严重伤胃，使你无法精力充沛地工作，而且还容易“显老”。早餐食物尽量做到可口、开胃;有足够的数量和较好的质量;体积小，热能高;制备省时省力;在食物的选择上要注意干稀搭配，荤素兼备。

　　由于傍晚时血液中胰岛素的含量为一天中的高峰，胰岛素可使血糖转化成脂肪凝结在血管壁上和腹壁上，晚餐吃得太丰盛，久而久之，人便肥胖起来。同时，持续时间通常较长的丰盛晚餐，还会破坏人体正常的生物钟，容易使人患上失眠。一般要求晚餐所供给的热量以不超过全日膳食总热量的30%。

　　女性白领嗜饮咖啡容易降低受孕率。每天每人喝一杯咖啡，受孕率就有可能下降50%。并且还容易患心脏病，咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使心脏功能发生改变并使血管中的胆固醇增高。

　　从健康角度看，以饮红葡萄酒为优。每天下午两时以后饮酒较安全。因为上午胃中分解酒精的酶-酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒。一个体重60公斤的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。

　　饭后吸一支烟，中毒量大于平时吸十支烟的总和。因为人在吃饭以后，胃肠蠕动加强，血液循环加快，这时人体吸收烟雾的能力进入“最佳状态”，烟中的有毒物质比平时更容易进入人体。

　　进食速度过快是现如今白领一族的通病。这样容易加重肠胃负担，导致肥胖。进食速度过快，食物未得到充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，加重肠胃负担;咀嚼时间过短，迷走神经仍在过度兴奋之中，长此以往，容易因食欲亢进而肥胖。

　　饮水不足致脑老化，诱发脑血管及心血管疾病，影响肾脏代谢功能。平时应该多喝水，勤上洗手间。

3)从味道判断食物营养种类

　　酸、甜、苦、辣、咸……食物有各种各样的味道。这些丰富的味道让我们的每一次进食变成丰富多彩的体验。可你有没有想过，食物的不同味道还意味着不同的营养呢?

　　酸

　　天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中;苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。维生素C也有淡淡的酸味，而且维生素C在酸性的环境中更加稳定，因此许多富含维生素C的水果都有酸味。

　　甜

　　食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对人体生长发育有重要作用。

　　苦

　　苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。近年来的研究发现，这类物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。

　　辣

　　食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示，辣椒素具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。

　　咸

　　天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。钠离子和钾离子的平衡对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义,

　　鲜

　　鲜味是一种复合的味道。常见的蘑菇、鸡肉等含鲜味氨基酸较多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。多吃一些天然鲜味丰富的食物，对于补充这些人体必需氨基酸非常有好处。不过需要注意的是，在烹调这些食物的时候就不必再加味精、鸡精等鲜味调味料。

　　香

　　有的食物天然就带有香味，这是由食物中的芳香类物质带来的。还有些食物在加热的时候会散发出香味，这是因为加热后蛋白质分解后产生的一些物质，比如核苷酸等。这些带香味的物质，能刺激胃液分泌，提高食欲。

　　臭

　　臭味往往是食物腐败的标志。这是因为有害菌会把食物中的蛋白质分解，产生恶臭。不过有的“臭食”也是美味，经过有益菌发酵后，蛋白质会分解为各种氨基酸，更加有利于消化，比如臭豆腐等食物。

　　（实习编辑：朱东漫）

4)食物营养与饮食保健知识问答

　　导读：《食物营养与饮食保健知识问答》由作者傅德成 冯彦军 主编编写, 中国标准出版社出版发行, 定价30元, 读者可以查看内容提要、目录、前言、作者介绍等信息,并保证《食物营养与饮食保健知识问答》为正版。食物营养与饮食保健知识问答内容提要“民以食为天”。人要维持生命和从事各项活动必须不断地摄取食物，从食物中获得营养，才能构成整个人体各种组织所需要的营养物质。因此，食物是人类生存的物质基础。每个人在一生中大约有40余吨重的食物“穿肠而过”，这么多的食物“从口而入”在体内经消化吸收又经复杂的一系列代谢过程后，又将废物排出体外。在这么多食物中，按照食物营养学来说是吃得越杂越好，而这些食物有的却是彼此相克的。比如有些是碱性食物，有些则是酸性食物；有些是热性食物，有些又是寒性食物。因此，人们常常受到食物色、香、味、型的诱惑，却忽视了哪些食物搭配相适宜，哪些食物不宜或禁忌搭配，以及哪些食物会给人们带来负作用。一些食品生产商只重视人们的食品需求，却难以向广大消费者坦率指出食物本身的危害性及其所形成机理和变化着的过程。而对于已被人们延用的食物尽管未必尽善尽美，但却被作为可信赖的食物而大胆地接受。随着科学的发展和人民生活水平的提高，在现代生活中人们的饮食观念发生了明显的变化，在追求食物色、香、味、型的同时，还注重食物的搭配，吃得合理，符合机体的营养要求以利于身体的健康，因此说普及营养与科学饮食知识，让每一个公民都熟悉这方面的知识，就显得十分必要和迫切了。为此我们参考了大量国内外文献和资料，组织有关专家和学者撰写了《食物营养与饮食保健知识问答》一书，《食物营养与饮食保健知识问答》以问答形式详细阐述了大约300余种动物性食物、植物性食物和其他类食物所含的营养成分以及保健和药用价值，并且着重介绍了食物与人、食物与食物、食物与药物、食物与烹调、食物与食用方法和食物与饮食量的多少等之间的饮食禁忌和不宜的问题。食物营养与饮食的矛盾是人们日常生活中经常遇到并且不可回避的问题，必须引起每个家庭每个人的高度重视，人类在漫长的生活实践中，已经总结出了非常丰富的经验，中国传统医学及养生学也为此提供了大量宝贵的遗产。而现代医学和营养学又对以往的经验和理论进行了科学系统化的整理和发展，至此食物的营养与饮食的忌宜知识，已成为人们必须具备的现代科学知识，也是人们进行养生、防病治病，以求延年益寿不可忽视的一个重要问题。《食物营养与饮食保健知识问答》目录中从第二部分粮油类及其制品至第八部分其他类食品所涉及的题目依次为食品有哪些营养价值?有哪些保健作用?哪些情况不宜食用?哪些情况禁忌食用?比如：小麦（33．～36.），即：33．小麦有哪些营养价值?34．小麦有哪些保健作用?35．哪些情况不宜食用小麦?36．哪些情况禁忌食用小麦?依次类推。

　　食物营养与饮食保健知识问答目录第一部分　饮食保健基础知识　1.世界卫生组织（who）公布的全球十大垃圾食物有哪些？　2.经常食用十大垃圾食物会引起哪些疾病？　3.21世纪人类首选的十大健康食品有哪些？　4.世界卫生组织提出的食品中安全十律有哪些内容？　5.美国专家提出的延缓衰老食谱的内容有哪些？　6.菲律宾提出的老人保健饮食方案有哪六条？　7.美国农业部和人类服务部对人体饮食营养提出了哪七条原则？　8.日本秋田县实行的“低盐指导三十条”的具体内容是什么？　9.美国“冠状动脉保护会”提出膳食上控制胆固醇的措施有哪些？　10.平衡膳食的概念是什么？　11.酸性食物和碱性食物是措什么？　12.为何多吃碱性食物可有抗疲劳作用？　13.为何蔬菜属于碱性食物呢？有味酸的水果为何也属于碱性食物？　14.中医把食物分为哪“四气”？　15.食性为寒性的食物有哪些？有何作用？　16.食性为凉性的食物有哪些？有何作用？　17.食性为平性的食物有哪些？有何作用？　18.食性为温性的食物有哪些？有何作用？　19.食性为热性的食物有哪些？有何作用？　20.中医把食物分成哪“五味”？　21.食性为酸味食物有哪些？有何作用？　22.食性为苦味食物有哪些？有何作用？　23.食性为甘味食物有哪些？有何作用？　24.食性为辛味食物有哪些？有何作用？　25.食性为咸味食物有哪些？有何作用？　26.五味与五脏有何联系呢？　27.何谓气虚症？如何进行补食？　28.何谓血虚症？如何进行食补？　29.何谓阴虚症？如何进行食补？　30.何谓阳虚症？如何进行食补？　31.各种常用补益类的食物有哪些？　32.各种常用食疗类食物有哪些？第二部分　粮油类及共制品第三部分　畜禽肉类及其制品第四部分　蛋、乳及其制品第五部分　水产及其制品第六部分　蔬菜第七部分　水果及其制品第八部分　其他类食品附录　食物与医疗保健作用速查表参考文献

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